ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE SUCO MISTO DE LARANJA (Citrus sinensis L. Osbeck, Var. pera-rio) E COUVE (Brassica oleracea l. Var. acephala)

Resumo

O consumo de suco misto de frutas e hortaliças é uma opção saudável de hidratação, nutrição e de ingestão de substâncias que podem proporcionar benefícios à saúde, conferindo funcionalidade à bebida. O suco de laranja apresenta em sua composição vários elementos e substâncias primordiais para o corpo humano, com destaque para a vitamina C, que atua no organismo como um agente oxidante e preventivo de diversos distúrbios de saúde. A couve manteiga (Brassica oleracea L. Var. acephala D.C.) também apresenta propriedades nutricionais e funcionais, sendo composta de fibras, minerais, proteínas e vitaminas. No Brasil, verifica-se o consumo popular do suco misto de laranja e couve, mas que ainda de carece de dados sobre suas propriedades físicas e químicas. Neste contexto, o presente trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de um suco funcional de laranja com diferentes percentuais de couve (1, 3, 7 e 10%), fazendo sua caracterização físico-química, bem como verificando sua aceitação por meio de testes sensoriais: aceitação e intenção de compra. A adição de couve no suco de laranja alterou suas propriedades físico-químicas. A aceitação e intenção de compra diminuíram com o aumento da concentração de couve, todavia, de modo geral, os resultados de ambos os testes indicaram que todas as amostras foram bem avaliadas.